Ja som overskriften lyder: Hvor i KBH kan man få de bedste pommes frites hjemmelavede selvklart. Spiste engang bøf bearnaise og bøffen var mørbrad hjemmelavet bearnaise og hjemmelavede fritter og det var ja for 10-12 år siden i Dronningens Tværgade i indre kbh. Og fritterne var tydeligt hjemmelavede, dvs helt fra frisk kartoffel og til udskårne fritter og ned i en eller anden friture og serveret varme og sprøde hele vejen igennem. Når jeg laver dem herhjemme uanset om jeg bruger bagekartofler eller alm kartofler, om jeg koger dem ud med eller uden eddike, forbager dem i ovn, fryser dem ned og steger dem fra frosne, bruger raps eller solsikke eller majskerneolie osv osv bliver de ALDRIG som dem jeg spiste dengang. Og sikkert også som de stadigvæk bliver lavet på de bedste bøf restauranter i landet. Hvordan opnår de den der supersprøde pommesfrites? Nogle der har en klar ide hvordan man når i mål med en kartoffel der er hjemmelavet og som er sprød hele vejen igennem og smager som den skal som en ægte pommes frites? Bearniasen har jeg godt styr på, den smager altid godt med æggeblommer og smør og esdragon(kan dog ALDRIG undgå mikroklumper af koagoleret æg men de kan ikke ses eller smages i den færdige bearnaise dog) Det tætteste jeg opnår er Fritter fra Gram Slot i Rema, opvarmet og del-stegt i ovn og stegt 1-2 gange i en random fritureolie. De er himmelske med lidt skræl i enden, klart de bedste jeg kender af købefritter men når ikke de ægte til sokkeholderne.
--